Ο Γιώργος Ηλιού είναι Διδάκτωρ Φιλοσοφίας του Τμήματος Φιλοσοφίας Παιδαγωγικής και Ψυχολογίας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (βαθμός άριστα)  και Διδάκτωρ του Τμήματος Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων του Πανεπιστημίου Πειραιά. Έχει πραγματοποιήσει μεταπτυχιακές σπουδές (Master) στο Ιόνιο Πανεπιστήμιο στον τομέα της Ιστορικής Έρευνας, της Διδακτικής και των Νέων Τεχνολογιών. Είναι απόφοιτος του τμήματος Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων του Πανεπιστημίου Πειραιώς και είναι κάτοχος Διπλώματος Προπονητή A’ Κατηγορίας της Γενικής Γραμματείας Αθλητισμού. Διετέλεσε Διευθυντής Αγωνιστικού Τομέα στους Ολυμπιακούς και Παραολυμπιακούς Αγώνες  ‘Αθήνα 2004’, Διευθυντής αθλήματoς και εγκατάστασης στους Παγκόσμιους Αγώνες Special Olympics ‘Αθήνα 2011’. Ήταν  ειδικός σύμβουλος στην Περιφέρεια Αττικής, στην Νομαρχία Αθηνών,  και ειδικός συνεργάτης της Γενικής Γραμματείας Αθλητισμού . Υπήρξε  διδάσκων   στο Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, στο Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου καθώς και σε άλλα εκπαιδευτικά ιδρύματα. Την περίοδο 2017-2018 υπήρξε Ακαδημαϊκός Διευθυντής της Σχολής Προπονητών της Γενικής Γραμματείας Αθλητισμού. Εργασίες του έχουν δημοσιευτεί σε ελληνικά και διεθνή επιστημονικά περιοδικά. Είναι Μεταδιδακτορικός Ερευνητής στο Τμήμα Φιλοσοφίας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών.