Από ποιον τομέα προέρχονται τα περισσότερα έσοδα ενός ξενοδοχείου; Από την ενοικίαση των δωματίων, θα απαντούσε κάποιος. Λάθος! Μια ξενοδοχειακή μονάδα κάνει τον μεγαλύτερο τζίρο της από τα τρόφιμα και τα ποτά. Είναι χαρακτηριστικό ότι ο κλάδος Food and Beverage συμβάλλει στα έσοδα ενός ξενοδοχείου με 49,6%, κατά μέσον όρο, ενώ το ποσοστό συμβολής των δωματίων είναι 45,6%. Ο F&B manager είναι μια εξαιρετικά υπεύθυνη θέση. Έχει την ευθύνη της κάλυψης των επισιτιστικών αναγκών των πελατών μιας μονάδας. Χειρίζεται τον μηχανισμό προμηθειών και εποπτεύει τα εστιατόρια, τα μαγειρεία, τα μπαρ, τις αποθήκες και τις αίθουσες εκδηλώσεων, παρακολουθώντας την τήρηση των προτύπων υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων, το κόστος (τροφίμων, ποτών, εργασίας), την ασφάλεια προσωπικού, πελατών και περιουσίας, μέχρι και την εφαρμογή των περιβαλλοντικών πολιτικών της μονάδας (εξοικονόμηση ενέργειας, ανακύκλωση κ.λπ.).
Το BCA, το κολλέγιο που προσέφερε πρώτο στην Ελλάδα τη δυνατότητα επιχειρησιακών σπουδών και, εδώ και μισόν αιώνα, «παράγει» κορυφαίους managers, προσφέρει, στο πλαίσιο του Τομέα Hospitality and Tourism Management, την κατεύθυνση Food and Beverage Management. Οι φοιτητές μαθαίνουν να διερευνούν και να αξιολογούν την αγορά των τροφίμων και ποτών, να εντοπίζουν ευκαιρίες, να εξασφαλίζουν απρόσκοπτη και επαρκή ροή αγαθών προς την επιχείρηση, να τιμολογούν και να συμμετέχουν στην κοστολόγηση του τελικού προϊόντος, να προλαμβάνουν και να επιλύουν τεχνικά προβλήματα σχετικά με τα μηχανήματα συντήρησης και παρασκευής τροφών.
Μυούνται στην αρχιτεκτονική της καινοτομίας και σε θέματα πνευματικής ιδιοκτησίας του κλάδου. Εξασκούνται στην εκπόνηση και εφαρμογή εμπορικού σχεδίου δράσης, στο να ελέγχουν τα εποπτευόμενα τμήματα, να συνεργάζονται με το τμήμα πωλήσεων, να εφαρμόζουν σύστημα αξιολόγησης, να αντιλαμβάνονται τις προσδοκίες της αγοράς και των πελατών, να “μυρίζονται” τις τάσεις και τα trends. Μαθαίνουν να αναπτύσσουν ομαδικό πνεύμα και κίνητρα στο προσωπικό, να δημιουργούν θετικό κλίμα εργασίας, να διαχειρίζονται απρόοπτα, έκτακτες ανάγκες και κρίσεις, να συμβάλλουν στην εταιρική επικοινωνία. Το πρόγραμμα αναπτύσσει επίσης τις ηγετικές και οργανωτικές ικανότητες, τη δημιουργικότητα και τη διορατικότητα των φοιτητών.
Τα μαθήματα εμπλουτίζονται με σεμινάρια, διαλέξεις και workshops, με εισηγητές κορυφαία στελέχη της τουριστικής και συνεδριακής αγοράς, που μεταφέρουν τους φοιτητές στο «πεδίο», παρουσιάζοντας πραγματικά projects.
